Multifunktsionaalne kapp HiChef SBM061-HR-RC-L

Mitmefunktsiooniline kiirjahutuskapp ja sügavkülmik Metos HiChef sobib nii positiivseks kui ka negatiivseks šokk-jahutuseks, sulatamiseks, kergitamiseks, retarder-proofer’i režiimiks, pastöriseerimiseks, aeglaseks küpsetamiseks, temperatuuri hoidmiseks ja kuivatamiseks. Need on vaid mõned funktsioonid, mida saab hallata koheselt ja täpselt – eraldi või ühendatuna üheks töövooguks. Mitmekülgne Metos HiChef kiirjahutuskapp ja sügavkülmik on varustatud eelseadistatud programmide ja loogilise kasutajaliidesega, mis võimaldab mitmeid jahutus- ja küpsetuslahendusi ning teeb seadme kasutamise lihtsaks. Jahutamine säilitab toidu maitse, välimuse ja kaalu. Kiirkülmutamine võimaldab igal ajal serveerida täiuslikult säilinud toitu – nii toorelt kui ka täielikult küpsetatult.
Metos HiChef’i täiendav eelis on see, et küpsetuspunkti saavutamisel lülitub seade automaatselt šokk-jahutuse ja sellele järgneva säilitamise faasi, ilma et operaator peaks neid etappe käsitsi käivitama. Seetõttu saab kogu protsessi turvaliselt läbi viia ka siis, kui köök ei ole kasutuses.
Sulatamisfunktsioon tagab külmutatud toidu kontrollitud sulatamise vastavalt HACCP standarditele. Taigna kergitamise funktsioon juhib taigna temperatuuri ja niiskust ning määrab aja, millal tainas peab olema küpsetamiseks valmis. Sulatamise ja taigna kergitamise režiimid võimaldavad toorainete säilitamist ning annavad paindlikkuse toidu ettevalmistamisel, pakkudes klientidele seda, mida nad soovivad: värsket toitu täiuslikult säilinud omadustega. Madalal temperatuuril küpsetamine säilitab mitte ainult maitse, vaid ka aroomi, pehmuse ja mahlakuse.

- Kergitamine ja retarder-proofer
Juhib ja optimeerib kergitusprotsessi, korrastades ajakavasid ning tooraine kasutust.
- Paelusside, anisakiidide hävitamine ja pastöriseerimine
Pikendab toidu säilivusaega, kõrvaldab parasiidid ning võimaldab toorest liha või kala täiesti ohutult serveerida.
- Positiivne ja negatiivne säilitamine
Võimaldab hoida roogasid ja koostisosi kontrollitud temperatuuri ja niiskuse juures vahemikus +18 °C kuni –21 °C.
- Šokolaadi sulatamine ja kristalliseerimine
Alates aeglasest sulatamisest kuni kristalliseerimiseni – madal niiskustase tagab alati täiusliku tulemuse.
- Kuivatamine
Seente säilitamiseks või garneeringute, tõmmiste ja külmkuivatatud toodete valmistamiseks värskest puuviljast.
- Aeglane küpsetamine
Ideaalne sous-vide’i ja purgis küpsetamise jaoks, samuti mitme valmistusprotsessi läbiviimiseks ka ilma operaatorita. Sobib kasutamiseks kõigis turusegmentides.
- Sulatamine
Vähendab külmutatud toidu vedelikukadu ja seeläbi ka kaalukaotust, säilitades samal ajal sensoorsed omadused.
- Pidev tsükkel
Võimaldab hoida püsivat temperatuuri, eraldi seadistusega iga küpsetusplaadi jaoks.
- Temperatuuri hoidmine (Maintenance)
Ideaalne temperatuur kuumade või külmade roogade serveerimiseks või jäätise valmistamise ja serveerimise ajal.
- Jogurt
Spetsiaalne funktsioon, mis võimaldab piima (42 °C) ja elusate piimhappebakterite lisamisel saada kreemja ja õrna jogurti.

TEHNILISED OMADUSED
- 5 × GN 1/1 – 65 mm, juhikute vahekaugus 73 mm
- Külgmised juhikukandurid 18 mm sammuga avadega
- Jahutusvõimsus: 35 kg +90 °C → +3 °C 90 minutiga
- Külmutusvõimsus: 25 kg +90 °C → –18 °C 240 minutiga
- Temperatuuride vahemik +85°C / -40°C
- Kaugjuhtimine, külmaseade ei kuulu komplekti
- Välispaneelid ja uks 0,8 mm roostevabast terasest
- Pealmine plaat 1 mm roostevabast terasest
- Roostevabast terasest sisekate täielikult ümardatud nurkadega
- Survevalatud ja lekkekindel sisemine põhi
- Kondensatsioonivastane kütteelement magnettihendi all
- Tugev ergonoomiline käepide
- Magnettihend ukse neljal küljel
- HCFC-vaba suure tihedusega polüuretaanvaht-isolatsioon (u 42 kg/m³)
- Roostevabast terasest välispind (Scotch-Brite satiinviimistlus)
- Kaudse õhuvooluga elektrilised ventilaatorid (komposiitmaterjalist)
- Patenteeritud kambri niiskuse sissepritse süsteem
- Südamikandur (torkeandur) 4 mõõtepunktiga
- 7” täispuutetundlik kõrglahutusega ekraan
- Juhtimisega aktiveeritav kambri sanitiseerimissüsteem aktiivsete ioonidega (HI-GIENE)
- Kompressorit kaitsev automaatse lähtestusega termokaitse
- Fotoga tuvastatavad protsessid
- USB-ühendus andmete ja retseptide üles- ja allalaadimiseks

LISAVARUSTUS (eraldi tellitav lisatasu eest)
- Rattad
- Parempoolse hingedega uks